Cristal Vinothèque2000

Cristal Vinothèque repousse les limites du temps, donnant tout son sens à l’effervescence et à sa persistance. Cette cuvée se pare ainsi d’une nouvelle identité, forgée par un élevage prolongé, étiré sur deux décennies, sur lattes, sur pointe puis sur bouchon, et par un dégorgement tardif. Cette cuvée d’exception, renouvelée par le temps, incarne ainsi le plus fidèlement possible notre quête d'accomplissement, révélant une intensité et une complexité exceptionnelles. 

Fruit d’un élevage sur-mesure, il y a d’abord une longue phase de repos sur lies, entre 8 et 12 ans : cette phase préparatoire permet d’enrichir les arômes du champagne et de complexifier sa structure. Après le remuage, le vin est laissé sur pointe : on suspend ainsi l’écoulement du temps, le vin se met au repos, pendant 5 à 10 ans.

Puis vient le temps de l’attente sur bouchon : une fois dégorgé, le vin atteint ses conditions optimales de conservation et séjourne ainsi dans des conditions parfaites au sein des caves de la Maison, creusées sous la roche, pendant 2 à 6 ans. Forgé par l’attente et le repos, guidé par les décisions du Chef de Caves, le vin se patine alors lentement. Le Chef de Caves le dose ainsi plus faiblement qu’un Cristal d’origine, 1 ou 2 grammes de moins, et obtient un champagne à la fois plus frais et plus gastronomique.

Cristal Vinothèque 2000 amorce aujourd’hui un pas de plus vers la maturité. Le temps a opéré sa magie en lui apportant complexité, profondeur, maturité des arômes et délié des textures, en sublimant sa fraîcheur. La retenue, la délicatesse des arômes demeurent, avec un nez croquant où se mêlent les fruits jaunes, les noisettes toastées, le miel, les amandes et le nougat. La bulle est fondue dans une matière mature, soulignée par la fraîcheur de la craie, la générosité présente mais toujours en retenue. La finale, immense, s’appuie sur cette fraîcheur saline et poudrée qui lui donne une allure aérienne, déliée, soyeuse… parfaite !

Ce grand vin de Champagne atteint aujourd’hui une parfaite maturité mais, voué à l’éternité, il saura attendre encore plusieurs années, à l’abri d’une cave et du film orangé qui le protège de la lumière, si vous en décidez ainsi.